镬气（huò qì）
意味：旨味が凝縮される香ばしい風味
広東料理でよく使われる表現。広東語でウォックヘイという。镬＝炒锅。中華鍋を″ウォック″と呼ぶ。中華鍋を使い強火で食材を短時間で一気に炒め合わせ旨味や香ばしさを閉じ込める調理法。200℃ 以上になると起こるメイラード反応で香気成分を生み出している。マンダリンなら「锅气」の意味。
例：粤菜必须有“镬气”
「広東料理には絶対には鑊気が絶対に必要」
例：粤式烟火风味,有镬气
「広東料理の庶民風味、旨味が凝縮された香ばしさ」
例：镬气十足超下饭家常菜
「旨味が凝縮される香ばしい風味が抜群、ご飯が進む家庭料理」
